Spargel gibt es in verschienen Sorten, mit unterschiedlichen Eigenschaften, jedoch wird er häufig nur nach der Farbe unterschieden. Grundsätzlich wird der grüne und der violette Spargel über der Erde, und der weisse Bleichspargel unter der Erde geerntet. Der Anbau von Bleichspargel ist aufwändiger, da er auf Dämmen kultiviert werden muss. Spargelpflanzen brauchen einen tiefgründig lockeren, möglichst etwas kalkhaltigen Boden. Spargel kann aus Samen vorgerzogen werden, jedoch ist es einfacher, und es verkürzt die Dauer bis zur ersten Ernte, wenn Spargelpflanzen beim Händler gekauft werden. Es braucht ca. 8 -10 Jungpflanzen pro Spargelesser. Zur Pflanzung gräbt man einen 40 cm breiten und 30 cm tiefen Graben aus. Dieser wird 10 cm mit Kompost und/oder verrottetem Mist gefüllt und mit einer dünnen Lage Gartenerde bedeckt. Darauf werden die Spargelpflanzen verteilt. Die ausgehobene Erde wird nun mit Kompost, und bei schweren Böden mit Sand, gemischt, und der Graben wieder aufgefüllt. Spargeln können erst im 3. Jahr geerntet werden. Dafür kann man sich danach bis zu 15 Jahre an der gleichen Pflanzung erfreuen. Die besten Ernten sind zwischen dem 5. und dem 8. Jahr zu erwarten. Damit die Pflanzen sich gut entwickeln können, erntet man die jungen Spargelsprossen traditionell nur bis Johanni (24.06).