Der vermutlich aus dem Mittelmeerraum stammende Koriander ist eine vielseitige Kräuterpflanze, deren Blätter und Samen verwendet werden. Der Koriander sollte frisch und am Ende des jeweiligen Gerichts zugefügt werden, da das Kraut ansonsten stark an Aroma verliert. Die einjährige krautige Pflanze bildet hellgrüne und ein- bis dreifach gefiederte Blätter. Am leicht gerippten, aufrechten Stängel werden weisslich bis rötlich gefärbte Blüten in einer Dolde gebildet. Der Koriander ist ein Dunkelkeimer und hat eine bis zu drei Wochen lange Keimdauer. Der Koriander besitzt blähungstreibende und verdauungsfördernde Eigenschaften.