Der Gute Heinrich ist eine bei uns heimische Wildpflanze mit zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten. Die jungen Blätter dienen als Spinatersatz, die ca. 12 cm langen Triebe können wie Spargel zubereitet werden, und die Blütenstände schmecken gedämpft ähnlich wie Brokkoli. Es lohnt sich also, diese mehrjährige, pflegeleichte Pflanze im Garten zu kultivieren. Der Gute Heinrich ist reich an Vitamin C und Eisen und wurde früher bei Wurminfektionen und Hauterkrankungen angewandt.