Lauch gibt es in verschiedenen Sorten, die sich vorallem in der Pflanz- und Erntezeit unterscheiden. Wer ihn im Frühling und im Herbst anbaut, kann sich, mit Ausnahme der Sommermonate, ganzjährig mit Lauch frisch vom Beet versorgen. Wichtig ist, dass die richtigen Sorten zum richtigen Zeitpunkt angebaut werden. Lauch kann direkt ausgesät werden, es empfiehlt sich jedoch ihn vorzuziehen und die Setzlinge ab Mai ins Freiland zu pflanzen. Damit der Schaft weiss bleibt, wird der Lauch tief gepflanzt, so dass nur die Blätter aus der Erde schauen. Später wird er dann angehäufelt.