Der Saat-Weizen oder Weichweizen ist eine Getreideart, die je nach Sorte als Wintergetreide (Aussaat Beginn Winter, einjährig überwinternde Pflanze) oder Sommergetreide (Aussaat Ende Winter) angebaut wird. Wirtschaftlich gesehen, ist Saatweizen die bedeutendste Weizenart. Nach dem Ernten wir sie insbesondere zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren, zur Herstellung von Malz, als Futtermittel und zur Stärkegewinnung verwendet. Saat-Weizen zählt bezüglich Wärme und Wasserbedarf zu den anspruchsvolleren Getreidearten und bevorzugt mittelschwere bis schwere, tiefgründige, nährstoffreiche Böden mit guter Wasserversorgung an sonnigen Lagen. Der Saat-Weizen bildet an aufrechten Halmen vierkantige, meist ohne Grannen besetzte, dichte Ähren.